牛肉口感檢測(cè)需要具備哪些檢測(cè)數(shù)據(jù)？

發(fā)布日期：2021-05-24      瀏覽次數(shù)：1519

牛肉口感檢測(cè)需要具備哪些檢測(cè)數(shù)據(jù)？

牛肉的口感需要根據(jù)鮮牛肉的硬度、彈性、粘聚性等物理特征來(lái)分析出咀嚼性

一家大型牛肉條和牛肉干制造商正在尋找一種可量化的、一致的方法來(lái)測(cè)量并終更好地控制其產(chǎn)品的質(zhì)地。目前的方法包括簡(jiǎn)單的視覺(jué)檢查和非常主觀的人的感官評(píng)價(jià)。生產(chǎn)商曾接到消費(fèi)者投訴，稱(chēng)一些牛肉條咬起來(lái)太耐嚼。制造商需要為他們的理想產(chǎn)品制定一個(gè)基準(zhǔn)參考或標(biāo)準(zhǔn)，這樣他們就可以比較其他產(chǎn)品(比如太耐嚼)。在我們的測(cè)試之前，他們只使用感官分析來(lái)確定產(chǎn)品的咬合力，然而，他們想要一種方法來(lái)量化數(shù)據(jù)，可視化口味的差異，以及理想樣品和非理想樣品的差異。一種一致和可重復(fù)的測(cè)量方法，是控制物性分析是bi不可少的。

質(zhì)地是評(píng)價(jià)牛肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一,用硬度H1、硬度H2、黏著性、彈性、回復(fù)性、凝聚性、膠性、咀嚼性等指標(biāo)來(lái)評(píng)定其質(zhì)地。本文通過(guò)萬(wàn)能試驗(yàn)儀得到牛肉的質(zhì)地圖譜,獲得試驗(yàn)數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析,得到硬度H1、硬度H2、黏著性、彈性、回復(fù)性、凝聚性、膠性、咀嚼性等指標(biāo)。

簡(jiǎn)易型物性分析儀RHEO TEX  SD-700系列用途

1．本儀器原本是JAS針對(duì)水產(chǎn)制品而開(kāi)發(fā)的,然而通過(guò)各種選擇配件的交換，它的應(yīng)用范圍不僅用于水產(chǎn)品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測(cè)試，而且還可以廣泛應(yīng)用于其它工業(yè)制品，如醫(yī)學(xué)藥品、化妝品等等。

 

產(chǎn)品規(guī)格             

1．儀器種類(lèi)     SD-700DP

2．控制方式     微型計(jì)算機(jī)

3．測(cè)量模式     峰值，重量，距離（三種模式）

4．檢查方式     高精度的數(shù)值

5．驅(qū)動(dòng)方式     高精密的球狀螺絲釘

6．測(cè)定負(fù)荷量   1～1999克

7．行程、距離   70毫米

8．測(cè)試臺(tái)速度   60毫米/分鐘（固定）

9．顯  示       壓力，扭曲，LED 4數(shù)據(jù)同時(shí)顯示

10．峰值檢測(cè)    自動(dòng)檢測(cè)（設(shè)定修正功能）

11．預(yù)防超負(fù)荷裝置   機(jī)械的負(fù)荷基層組織保護(hù),

                     z大規(guī)定負(fù)荷保護(hù)

12．零調(diào)功能    自動(dòng)調(diào)節(jié)式

13．輸出        0-2V，負(fù)荷值輸出

14．電源供應(yīng)      90-230VAC, 50/60 Hz

15．尺寸    W210 x H280 x D180 mm

16．重量        約10kg

17．?dāng)?shù)碼打印機(jī)  如果該儀器經(jīng)過(guò)改造可連接

18．外表和規(guī)格可以進(jìn)行改造