食品粉粒殺菌技術(shù)的研究及運(yùn)用開(kāi)發(fā)

發(fā)布日期：2021-07-02      瀏覽次數(shù)：1456

食品粉粒殺菌技術(shù)的研究及運(yùn)用開(kāi)發(fā)

首先對(duì)3種常見(jiàn)致病細(xì)菌:大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌以及食品物料中常見(jiàn)霉菌的殺菌效果進(jìn)行了研究;粉粒體殺菌研究中的物料選取玉米粉、玉米渣、玉米粒、黃豆、紅豆、花生、八角、花椒、孜然粉、辣椒粉等10種食品粉粒體物料作為研究對(duì)象,應(yīng)用該技術(shù)對(duì)以上農(nóng)產(chǎn)品粉粒體物料的殺菌效果進(jìn)行了研究;

從熱滅菌到下一代粉末滅菌器
 
食品等粉狀原料的滅菌是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、質(zhì)量改進(jìn)、期限延長(zhǎng)等過(guò)程中*的工序。在日本，食品原則上是不允許輻照的，加熱殺菌是主流。這種殺菌方法雖然安全，但粉末通常需要加熱幾秒鐘（4至5秒），因此原料的物理特性容易發(fā)生變化，存在損害食品原有風(fēng)味和質(zhì)量的弱點(diǎn)。
 
另一方面，輻照殺菌由于是非加熱殺菌，并不會(huì)改變?cè)牧系馁|(zhì)量，但消費(fèi)者在安全性方面有著根深蒂固的焦慮和抵觸感，甚至有很多猶豫不決的情況。允許放射性滅菌的國(guó)家。
 
Fujiwara Techno Art 的“Sonic Stella”是解決所有傳統(tǒng)問(wèn)題的下一代粉末滅菌器。世界“加壓蒸汽”與“瞬間減壓”相結(jié)合的殺菌原理已投入實(shí)際使用，在0.2秒的極短處理時(shí)間內(nèi)，抑制原料物理性質(zhì)的變化，甚至耐熱孢子形成細(xì)菌可以被消毒。確實(shí)如此。另外，含水量的變化比熱殺菌小，后續(xù)工序無(wú)需調(diào)整含水量。

一種將其與傳統(tǒng)滅菌方法區(qū)分開(kāi)來(lái)的新型滅菌器開(kāi)辟了食品的未來(lái)。